Lemicro-ondes peut être utile pour raccourcir cette corvée. Au préalable, fendez les châtaignes en deux et retirez une petite partie de la peau. Disposez-en une dizaine sur une assiette et lancez le micro-ondes pour une Coupezles châtaignes avec un couteau bien aiguisé dans la partie la plus arrondie. Mettez les châtaignes dans une casserole remplie d’eau et laissez cuire 5 minutes. Voir l'article : Comment tailler un murier. Égouttez-les et retirez les deux croûtes. . Vos châtaignes peuvent ainsi être conservées au frais. Ala poêle. Au four. A l'eau. Au micro-ondes. Cuire du boudin noir sans l'éclater. Généralement précuit, le boudin noir ne nécessite qu'un temps de cuisson relativement court. Poêlé, grillé ou poché, découvrez les différentes méthodes de cuisson, et toutes nos astuces pour les réussir à coup sûr. Létat de préparation est défini comme suit: l'écrou est comprimé et la coque doit être facilement retirée. Plat fini saupoudré de sel ou de sucre au goût et servi chaud. Les châtaignes grillées vont bien avec de la bière, du kvas, du jus de raisin ou du vin rouge. Vous pouvez faire cuire les noix au micro-ondes. Alors, ils sont mis Jevous dévoile ici mon astuce pour faire cuire des oeufs durs au micro-ondes en 4 min chrono. Souvenez-vous de la règle des 3-6-9 pour les différentes recettes de cuisson dœuf. Ensuite réglez la minuterie et faites bouillir les œufs pendant 10 minutes. Dansun plat allant au four à micro-ondes (type saladier en verre), placez une quinzaine de châtaignes entaillées. Ajoutez un filet d'eau pour créer de la vapeur. IfBb. Jean-François Mallet/Hachette Cuisine Jean-François Mallet/Hachette Cuisine ALIMENTATION - Le menu, on le connaît avant même de passer la porte. C'est un rituel encore immuable. D'abord, se jeter sur les chips aux crevettes et les entendre pétiller sur sa langue. Commander des nems et essayer sans succès de les manger avec cette immense feuille de salade qui ne veut pas se plier. S'imaginer ensuite que l'on va réussir à manger avec des baguettes le petit plat de riz cantonais et l'assiette de poulet noix de cajou ou de bœuf citronnelle. Se jeter finalement sur la grosse cuillère bleue et blanche comme si notre vie en dépendait. S'il reste de la place, se brûler le palais avec des boules coco fumantes. Enfin, ne pas dire non au verre de saké pour se rincer l'œil sur une photo - souvent décevante - de maillot de bain des années 90. On va chez "le Chinois" comme chez "l'arabe" qui tient une épicerie au coin de la rue. Mais au fait, c'est qui ce Chinois? Jean-François Mallet, photographe culinaire et fin connaisseur de la gastronomie asiatique a voulu répondre à cette question. Pendant plusieurs mois, il est allé à la rencontre des restaurateurs de Paris et de New York pour comprendre la cuisine de ces Chinatowns à des milliers de kilomètres de leur mère patrie. Il publie un livre sur ce qu'il a vu, ce qu'il a goûté et ce qu'il a compris de la cuisine asiatique. Photo extraite de l'ouvrage Chinatowns de Jean-François Mallet chez Hachette Cuisine Il n'est pas faux de parler de restaurant chinois Nems, bœuf citronnelle, riz cantonais, la triade gagnante est un mélange pour les habitants de l'Asie du Sud-Est et de la Chine "Ce repas équivaut en Europe à déguster un gaspacho andalou, un bœuf bourguignon, une part de pizza napolitaine et quelques harengs parfumés suédois" explique d'emblée Jean-François Mallet. Sous cette vague dénomination "chinois", de nombreuses traditions culinaires sont en fait liées Vietnam, Thaïlande, Nord-Est, Sud-Est, Sud de la Chine ou encore Canton, la plupart du temps. Mais attention, l'appellation "chinois" n'est pas complètement fausse "J'ai été vraiment très surpris de constater que la grande majorité des restaurateurs que j'ai rencontrés en France et aux États-Unis étaient chinois, raconte Jean-François Mallet. S'ils étaient à la tête d'un restaurant vietnamien, cambodgien ou thaïlandais, c'est en fait qu'ils avaient vécu dans ces pays une partie de leur vie avant d'émigrer". Une cuisine lissée Moins épicée, moins gluante, la cuisine asiatique occidentalisée que Jean-François Mallet appelle "la cuisine de l'immigration" est bien plus lisse que sa grande sœur. Les abats ou les morceaux moins nobles de la viande, comme les pattes de poulet sont un met de choix en Chine. En France, c'est l'inverse, difficile par exemple de trouver des nids d'hirondelles, du concombre de mer ou des œufs de cent ans. Méduses et cuisses de grenouilles sont en revanche plus courantes aux cartes des restaurants français. Un peu de méduse pour le déjeuner? Autre différence majeure, pour plaire aux palais français, les restaurateurs ont dû créer entrées et desserts. "En Chine et en Asie du Sud-Est, les repas ne se séquencent pas comme en France. Les mets arrivent tous ensemble sur la table et sont partagés par tous les convives." Ces dernières années, le succès du Bo bun voir la recette ci-dessous, cette salade tiède vietnamienne, plat repas où le nem est servi en morceaux, est la preuve que les Français commencent à se faire à de nouvelles traditions culinaires. Concernant les desserts, beignets de pomme et de bananes sont en fait de pures inventions occidentales. Le sucré se consomme par petites touches au cours du repas notamment en buvant un mélange de lait de coco, de châtaignes d'eau, de gélatine fluorescente et de haricots rouges ou blancs. À New York, des pro du bouillon À New York, l'accent est particulièrement mis sur les soupes qui se rapprochent fortement des plats d'origine. Ce type de restaurants sert ces bouillons en service continu du matin au soir. Les restaurateurs asiatiques new-yorkais sont aussi les champions de la cuisine fusion. "Le Vietnam n'a pas le même goût en France et aux États-Unis", rapporte Jean-François Mallet. En poussant la porte du restaurant Bo Ky à Chinatown, il découvre ainsi une soupe de riz au poisson mixant des traditions chinoises et vietnamiennes. La principale adaptation au goût américain s'est faite dans les quantités servies, là-bas, on ne multiplie pas les petites assiettées, "les portions sont bien plus importantes, à l'Américaine." La soupe Pho En bon occidental, le consommateur français a besoin de ses marqueurs "Asie" quand il passe la porte d'un de ces restaurants. Si par exemple, vous allez dans un restaurant thaïlandais, les baguettes ne sont pas de rigueur "Toute l'Asie se sert de baguettes, à l'exception de la Thaïlande qui utilise une fourchette et une cuillère. Certains restaurants thaïlandais en France mettent cependant à disposition des baguettes, notamment à la demande des usagers pour qui Asie rime avec baguettes." Impensable aussi en Asie de boire du thé pendant le repas "Il s'agit d'un lieu commun créé de toute pièce en France". Mais l'image d'Epinal du restaurant chinois est en train de changer. "À Paris en particulier, les choses changent depuis plusieurs années. On voit de plus en plus de restaurants asiatiques authentiques s'ouvrir. On y mange une gastronomie qui ne diffère pas de celle que l'on trouve en Asie", remarque Jean-François Mallet. Des établissements comme "Les nouilles vivantes" dans le 9e arrondissement de Paris, où une ancienne radiologue de l'armée chinoise fabrique tous les jours ses pâtes qu'elle accommode de multiples façons. Un succès qui devrait nous faire arrêter de parler de nouilles chinoises. "Nems" Pâtés impériaux - Pour 12 nems Préparation 1 h • Cuisson 5 min 130 g de vermicelles de riz, 1 oignon doux, 5 champignons noirs séchés, 200 g de pousses de soja, 1 grosse carotte, 500 g de chair de porc hachée, La sauce 8 c. à s. de nuoc-mâm, 8 c. à s. d’eau, 2 c. à s. de sucre en poudre, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit piment ciselé 1 oeuf, 2 c. à s. de nuoc-mâm, 22 grandes feuilles de riz, quelques feuilles de salade et de menthe, huile de friture Trempez les vermicelles 20 min dans un saladier d’eau tiède, puis égouttez-les, pressez-les et découpez-les en petits morceaux avec des ciseaux. Épluchez et hachez l’oignon. Faites tremper les champignons dans un récipient d’eau tiède, puis faites-les cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les. Ébouillantez 1 min les pousses de soja, puis réservez. Épluchez et râpez la carotte. Dans un saladier, mélangez énergiquement à la main la chair de porc avec les pousses de soja, la carotte, les champignons, les vermicelles, l’oeuf et le nuoc-mâm. Disposez une grosse cuillerée de farce sur une feuille de riz préalablement ramollie 3 ou 4 min entre deux couches d’un torchon gorgé d’eau tiède. Rabattez les côtés vers le centre, sur la garniture, puis roulez le tout en serrant bien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez les rouleaux et laissez-les sécher 20 min à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient et réservez. Plongez les nems quatre par quatre dans un bain d’huile chaude et faites-les frire de 8 à 10 min, en les remuant sans cesse. Dégustez les nems bien chauds et croustillants, chacun enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe fraîche, puis trempé dans la sauce. Le Bo Bun - Préparation 30 min • Marinade 1 h • Cuisson 5 min La sauce 2 c. à s. de nuoc-mâm, 2 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de sucre en poudre, 4 c. à s. d’eau tiède La garniture 1 botte de coriandre, 1 botte de basilic asiatique, ½ laitue, 1 carotte, 6 nems voir p. 34, 200 g de vermicelles de riz, 1 petit concombre, 200 g de pousses de soja, 1 c. à s. de vinaigre d’alcool, 2 c. à s. de cacahuètes La marinade 1 oignon, 1 tige de citronnelle, 500 g de boeuf maigre et tendre à poêler poire, rumsteck, filet, faux-filet, 2 c. à s. de nuoc-mâm, 4 c. à s. d’huile d’arachide Pelez l’oignon et la citronnelle, puis hachezles. Taillez la viande en lamelles et faites-lesmariner 1 h avec l’oignon, la citronnelle, le nuoc-mâm et l’huile d’arachide. Préparez la garniture. Préchauffez le four à 170 °C th. 5-6. Lavez, séchez, puis émincez les herbes et la salade. Pelez la carotte et râpez-la. Lavez et ébouillantez les pousses de soja, rafraîchissez-les et réservez-les. Lavez, évidez et émincez le concombre et réservez-le. Enfournez les nems 20 min pour les colorer. Coupez-les en petits morceaux et réservez-les au chaud. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les vermicelles avec le vinaigre d’alcool afin de les garder bien blancs. Laissez-les cuire de 8 à 10 min en remuant, puis rincez-les sous l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Répartissez les vermicelles, les herbes, la carotte et la salade dans 4 grands bols. Saisissez le boeuf avec la marinade dans un wok brûlant, puis laissez cuire 5 min à feu vif. Répartissez la viande chaude et les morceaux de nems dans les bols, arrosez de nuocmâm,recouvrez de cacahuètes concassées et dégustez avec la sauce. Bibimbap - Riz , boeuf et légumes à la coréenne • pour 4 personnes Préparation 35 min • Marinade 45 min • Cuisson 20 min 20 g de gingembre, 2 carottes, 3 gousses d’ail, 1 oignon doux, 1 courgette, 400 g de viande de boeuf maigre à poêler rumsteck, poire, filet, 4 c. à s. de sauce soja coréenne ou japonaise, 1 c. à s. de sucre en poudre, 6 c. à s. d’huile de sésame, 20 g de pousses d’épinard, 100 g de pousses de soja, 100 g de haricots verts, 2 c. à c. de graines de sésame grillées, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 150 g de pousses de bambou, 500 g de riz cuit au rice cooker, 4 oeufs, 2 c. à s. de sauce piquante coréenne gochujang Pelez le gingembre, les carottes, l’ail et l’oignon. Râpez le gingembre et les carottes. Hachez l’ail et émincez l’oignon. Équeutez et émincez la courgette. Taillez la viande en fines lamelles et faites-la mariner 45 min au frais avec la sauce soja, le sucre, 2 c. à s. d’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée. Comptez 1 min pour les épinards, 2 min pour les pousses de soja, 5 min pour les haricots verts et 4 min pour la courgette. Assaisonnez chaque légume avec un peu d’huile et de graines de sésame. Chauffez la moitié de l’huile d’arachide dans une poêle. Saisissez les carottes et les pousses de bambou. Laissez cuire 2 min et gardez au chaud. Dans la même poêle, chauffez le reste de l’huile d’arachide. Saisissez l’oignon 2 min, puis la viande et sa marinade 5 min en remuant. Répartissez le riz chaud, les légumes et la viande dans 4 bols. Faites cuire les oeufs sur le plat, puis disposez-les sur les ingrédients précédents. Parsemez de graines de sésame et assaisonnez avec la sauce piquante et l’huile de sésame restante. Chicken and rice - Pour 4-6 personnes • Préparation 1 h • Cuisson 1 h La sauce au gingembre 50 g de gingembre, 1 c. à s. d’huile d’arachide, 1 oignon nouveau avec ses tiges La sauce au piment 2 c. à s. de sauce au piment, ½ c. à c. de sucre en poudre, le jus de 2 citrons verts Le riz 500 g de riz parfumé, 1 c. à c. de graisse d’oie, 2 gousses d’ail, 1 petit oignon doux, 20 g de gingembre 2 gousses d’ail, 30 g de gingembre, 1 poulet bien gras, 4 c. à s. de sauce soja, 2 c. à c. d’huile de sésame, 1 botte de coriandre Écrasez les gousses d’ail avec la peau. Versez 2 l d’eau dans une marmite. Ajoutez le gingembre émincé en tranches fines et l’ail, puis portez à ébullition. Nettoyez le poulet sous un filet d’eau froide en grattant la peau avec la pointe d’un couteau. Retirez le gras situé autour du croupion et réservez-le. Plongez le poulet dans l’eau bouillante et faites-le cuire 30 min à feu doux. Stoppez le feu, couvrez la marmite et laissez le poulet finir de cuire ainsi pendant environ 30 min. Pendant ce temps, lavez plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis étalez-le sur un torchon pour le sécher. Faites fondre la graisse d’oie et la graisse du poulet dans un wok. Ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre pelés et hachés. Laissez cuire 5 min à feu doux sans coloration, en remuant régulièrement. Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez avec 65 cl de bouillon de cuisson du poulet et couvrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire de 8 à 10 min. Stoppez le feu et attendez 5 min avant de retirer le couvercle. Égouttez le poulet. Badigeonnez-le de sauce soja et d’huile de sésame. Lavez, équeutez et séchez la coriandre. Préparez les sauces en mixant respectivement tous les ingrédients qui les composent. Découpez le poulet et dressez les morceaux sur un grand plat. Recouvrez de feuilles de coriandre et dégustez avec le riz bien chaud, le bouillon servi dans des bols et les sauces dans des soucoupes. Boules coco - Préparation 40 min • Repos 1 nuit • Cuisson 1 h 20 50 g de haricots mungo jaunes 250 g de farine de riz gluant 50 g de sucre en poudre 20 cl d’eau chaude 30 g de sucre glace 40 g de noix de coco râpée 100 g pour la finition Trempez les haricots dans un bol d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les dans une casserole, puis recouvrez d’eau froide jusqu’à 5 cm au-dessus de leur niveau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h à feu doux. Mélangez la farine dans un saladier avec le sucre et l’eau. Pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple et maniable. Égouttez les haricots, puis mixez les avec le sucre glace et la noix de coco. Laissez refroidir puis formez des boules d’environ 1,5 cm de diamètre. Découpez la pâte en petits morceaux de 10 g environ. Formez des boules, puis étalez-les en disques. Enveloppez chaque boule de farce d’un disque de pâte et formez de jolies boules à nouveau. Faites cuire les boules coco 20 min à la vapeur, puis roulez-les encore chaudes dans la noix de coco râpée. Dégustez-les le jour même en les réchauffant légèrement au four à micro-ondes. - Recettes et photos extraites de l'ouvrage Chinatowns de Jean-François Mallet paru chez Hachette Cuisine "Nems" Pâtés impériaux - Pour 12 nems Préparation 1 h • Cuisson 5 min 130 g de vermicelles de riz, 1 oignon doux, 5 champignons noirs séchés, 200 g de pousses de soja, 1 grosse carotte, 500 g de chair de porc hachée, La sauce 8 c. à s. de nuoc-mâm, 8 c. à s. d’eau, 2 c. à s. de sucre en poudre, 2 c. à s. de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit piment ciselé 1 oeuf, 2 c. à s. de nuoc-mâm, 22 grandes feuilles de riz, quelques feuilles de salade et de menthe, huile de friture Trempez les vermicelles 20 min dans un saladier d’eau tiède, puis égouttez-les, pressez-les et découpez-les en petits morceaux avec des ciseaux. Épluchez et hachez l’oignon. Faites tremper les champignons dans un récipient d’eau tiède, puis faites-les cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les. Ébouillantez 1 min les pousses de soja, puis réservez. Épluchez et râpez la carotte. Dans un saladier, mélangez énergiquement à la main la chair de porc avec les pousses de soja, la carotte, les champignons, les vermicelles, l’oeuf et le nuoc-mâm. Disposez une grosse cuillerée de farce sur une feuille de riz préalablement ramollie 3 ou 4 min entre deux couches d’un torchon gorgé d’eau tiède. Rabattez les côtés vers le centre, sur la garniture, puis roulez le tout en serrant bien. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Réservez les rouleaux et laissez-les sécher 20 min à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient et réservez. Plongez les nems quatre par quatre dans un bain d’huile chaude et faites-les frire de 8 à 10 min, en les remuant sans cesse. Dégustez les nems bien chauds et croustillants, chacun enroulé dans une feuille de salade avec de la menthe fraîche, puis trempé dans la sauce. “Chauds, les marrons, chauds”, cette phrase que scande haut et fort les vendeurs ambulants sur les marchés de Noël, nous plonge dans les traditions d’antan. Lors des festivités, les châtaignes se font dorer la pilule sur une plaque chauffante. Mais ce n’est pas la seule façon de l’apprivoiser. D’ailleurs, en fonction du mode de cuisson employé, la texture et le goût de la châtaigne se transforment. Au four, au micro-onde, à la vapeur, au feu de bois… Aujourd’hui, on vous passe en revue toutes les possibilités pour la cuisiner différemment. Comment cuire les châtaignes au four ? Autrefois, les villageois plongeaient les châtaignes fraîchement cueillies dans la braise. Aujourd’hui, plus besoin de remplir un tonneau de brindilles dans un froid glacial pour faire dorer les châtaignes. Il suffit simplement d’avoir un four chez soi. La marche à suivre est très simple. 1. Rincez vos châtaignes, retirez celles qui flottent en surface, puis égouttez-les. 2. Faites une entaille sur la partie haute de vos châtaignes et dispersez-les sur une plaque de cuisson. 3. Enfournez pendant 20 minutes à 220°C. Une fois qu’elles ont refroidi, vous pouvez ôter l’écorce. Avec leur parure cuivrée, elles feront fureur lors d’un apéro. Idée de recette Barres de céréales énergétiques châtaigne abricots Comment cuire les châtaignes à l’eau ? Si vous souhaitez ramollir vos châtaignes et ainsi les transformer en délicieuses purées ou en onctueuses soupes, la cuisson à la vapeur sera votre meilleure alliée. 1. Commencez par nettoyer vos châtaignes, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 25 minutes. 2. Une fois qu’elles sont cuites, fendez-les en deux et à l’aide d’une cuillère, récupérez la pulpe de vos châtaignes. 3. Pour encore plus de netteté, vous pouvez passer votre pâte à la moulinette. Laissez vibrer votre esprit créatif. En version sucrée ou salée, cette purée se met à toutes les sauces. Idée de recette Confiture de marrons à la vanille Comment cuire les châtaignes au micro-ondes ? Pour éviter que votre repas ne s’apparente à une course contre-la-montre culinaire, l’option micro-ondes s’affiche avec sa plus belle auréole. Cet appareil qui révolutionne nos rythmes de vie effrénés vole encore à notre rescousse. Une cuisson rapide et simple qui s’adapte aux agités de la pendule. 1. Formez une croix sur l’écorce de vos châtaignes, placez-les dans un plat à gratin. 2. Mettez au micro-onde pendant 3 minutes et 40 secondes à 800 Laissez-les refroidir et décortiquez-les. À déguster sur le pouce avec une viande rouge ou du tofu fumé. Idée de recette Raviolis de châtaigne aux cèpes et magrets de canard Comment cuire les châtaignes au feu de bois ? Les chanceux qui possèdent une cheminée chez eux pourront s’atteler à cette cuisson traditionnelle. Dans une ambiance “film de Noël”, allumez votre feu de bois. 1. Escortés par ce doux son de crépitement, incisez le côté bombé de vos châtaignes. 2. Déposez-les dans une poêle à trous, puis laissez-les prendre des couleurs par-dessus la braise pendant 25 minutes. 3. Veillez à mélanger régulièrement pour éviter qu’elles ne crament. À noter il ne faut pas que les châtaignes se chevauchent. 4. Une fois que l’entaille que vous avez formée s’entrouvre, vous pouvez retirer du feu. Enlevez la coque et chaud devant ! Place à la partie de régalade. Idée de recette Risotto aux châtaignes et à la truffe Comment cuire les châtaignes à la poêle ? Cette cuisson figure parmi les plus connues. Avec ce mode opératoire plus long, tous les arômes de la châtaigne sont mis en valeur. Nos fantasmes gourmands, eux, passent à la casserole. 1. Parmi les prémices figurent la phase nettoyage, devenue Ensuite, munissez-vous d’un couteau tranchant et faites une croix au centre de vos châtaignes. 3. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à trous à feu vif. Une fois qu’elle est imprégnée de chaleur, versez vos châtaignes. 4. Laissez-les griller pendant 3 minutes en les surveillant Réduisez l’intensité du feu et patientez 12 minutes supplémentaires. Une fois tiède, enlevez l’écorce. À vos marques, prêts, croquez-les ! Idée de recette Reblochon farci aux châtaignes en croute briochée Comment cuire les châtaignes à la vapeur ? En optant pour cette cuisson, la valeur nutritive et les multiples actifs revigorants de la châtaigne sont à leur apogée. Si vous avez besoin de faire rayonner votre énergie en cette saison grisâtre, cette méthode est imparable. 1. Séparez vos châtaignes en deux et déposez-les dans votre cuit-vapeur pendant une dizaine de minutes. Pour la cuisson à la cocotte minute, comptez 4 à 7 minutes dès que le sifflement retentit.2. Décortiquez-les et si besoin, remettez-les dans l’appareil pour qu’elles soient très tendres. 3. Récupérez-les et débarrassez-vous de sa coque marron foncée. La châtaigne anti coup de blues vous attend ! Idée de recette Verrines aux topinambours et châtaignes La châtaigne, le fruit qui bourgeonne de bienfaits En cette saison mélancolique, nous plongeons notre bien-être dans la marmite des plaisirs simples. Parmi nos envies du moment figurent un bain chaud, un livre palpitant, un plaid molletonné et surtout des plats chaleureux. Les recettes à base de courges arrivent indéniablement en pôle position. Mais avec sa saveur à la frontière de la noisette et de la pomme de terre, la châtaigne est une concurrente coriace. Comment la rater ? De septembre à début novembre, ce fruit de la famille des Fagacées prend d’assaut les sols des villes et des campagnes. Une aubaine puisque la châtaigne est un concentré de bienfaits pour l’organisme. Riche en glucides, peuplée d’amidon, gorgée de phosphore, parée d’oligo-éléments… En une bouchée, elle remet les pendules du bien-être à l’heure et donne du fil à retordre aux envahissantes bactéries hivernales. Savoureuse, réparatrice, enivrante, la châtaigne conte fleurette à nos papilles. Difficile de jouer les cœurs d’artichaut face à ses grappes de qualités. Des plats cinq étoiles aux recettes classiques, la châtaigne fait de l’effet L’an dernier, le meilleur chef pâtissier du monde Cédric Grolet l’a même honoré dans un trompe l’œil très réaliste. Dans le passé, ce fruit à la coque hérissée trônait dans l’assiette des classes modestes. Désormais, il est la figure de proue des pointures gastronomiques. Cependant, certains ne préfèrent pas s’y risquer par manque de connaissances ou par méfiance. D’autres l’associent même au fameux dicton “qui s’y frotte, s’y pique”. Une fois que les masques sont tombés et que vous avez fait la distinction entre châtaignes et marrons, vous pouvez vous atteler à la préparation. Mousse de champignons et sa tuile de châtaigne, cake au boudin blanc et châtaignes, bûche à la crème de châtaigne et biscuit à la carotte… Autant d’alliances étonnantes qui feront des sauts périlleux dans votre palais. Châtaignes grillées, légèrement enrobées d’une odeur boisée ou fondantes en bouche… Ces variations de textures et de parfums sont menées à la baguette par les techniques de cuisson énumérées ci-dessus. Astuce Comment bien éplucher les châtaignes ? La carapace de la châtaigne donne du fil à retordre à nos doigts. Alors pour écarter toutes séances de combat musclées, nous vous partageons quelques coups de pouce. Fendez la première peau de vos châtaignes, mettez-les dans un plat en verre et placez-les au micro-ondes pendant une minute. Avec un couteau ou une serpette à marrons, ôtez la coque ramollie. Les voilà dévêtues ! Vous pouvez aussi les faire bouillir durant 6 minutes pour générer un choc thermique et ainsi retirer la peau sans aucun problème. Tranchez les marrons, puis placez-les dans un plat allant au micro-ondes rempli au tiers d’eau salée. Fermez le plat avec un couvercle. Vous pouvez aussi prendre un plat classique et le recouvrir d’un film alimentaire. Faire chauffer 5 minutes au micro-ondes. Pourquoi mettre les châtaignes dans l’eau ?Comment cuire des chataignes à l’eau en vidéoComment peler les châtaignes facilement ? Pourquoi mettre les châtaignes dans l’eau ? Une sorte de gelée collante enveloppe les châtaignes et leur donne un goût terrible. Ce trempage tue par suffocation les larves parasites comme celles de la carpocapse qui se développent dans certains fruits. Sur le même sujet Comment faire un fond d écran animé. Modifie chimiquement la pulpe de l’amande, lui conférant ainsi une forte résistance à la putréfaction. Pourquoi les châtaignes flottent-elles ? Le trempage des châtaignes dans l’eau révèle une grande partie du fruit vermiforme. D’autre part, la bulle d’air créée par le ver, les fruits avec des vers vont flotter. Cependant, cela ne fonctionne que pour les fruits frais. Au fil du temps, les fruits ont tendance à se dessécher et commencent à flotter. Pourquoi faire tremper les châtaignes dans l’eau ? En supprimant tous les corps flottants, nous nous assurons de ne conserver que les fruits sains. Une méthode encore plus efficace pour conserver les châtaignes consiste à faire tremper les punaises de lit dans un récipient d’eau chauffée à 40°C pendant environ une heure, ce qui tue les parasites. Pourquoi faire des incisions dans les châtaignes ? Qu’elles soient cuites au four ou bouillies, les châtaignes doivent être coupées avec un couteau de cuisine bien aiguisé pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Cette étape est essentielle. Ceci pourrait vous intéresser Comment fonctionne la bourse Comment se débarasser des punaises de lit Comment regarder tf1 en direct sur pc Comment booster sa connexion wifi Comment se débarrasser des puce de lit Comment cuire des chataignes à l’eau en vidéo Comment peler les châtaignes facilement ? 2/9 Eau bouillante Pour ramollir les marrons et les éplucher beaucoup plus facilement, il est recommandé de les plonger dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Une fois hors de l’eau, les châtaignes auront leur première peau enlevée. Voir l'article Comment soigner une brulure. Renouveler l’opération pour retirer la seconde peau. Ou couper les châtaignes ? Toute la cuisine de la châtaigne commence par l’incision. À l’aide d’un couteau tranchant, faites une incision en forme de croix dans le dôme près du point lumineux. Comment éplucher les châtaignes grillées ? 2/ A l’aide d’un couteau bien aiguisé et à lame lisse, coupez généreusement chaque châtaigne en forme de croix au sommet. Sinon ils vont exploser » lors de la cuisson en mode popcorn ! Pour faire simple, vous pouvez vous contenter d’une seule coupe, mais la diviser en croix facilitera considérablement l’épluchage ultérieur. Not Found - Request ID 01GB223K3WHD79X4ZYYR1YKY46 En enlevant tout ce qui flotte, on est assuré de ne garder que les fruits sains. Un moyen encore plus efficace de conserver les châtaignes consiste à faire tremper les coléoptères dans un récipient d’eau chauffée à 40°C pendant environ une heure, ce qui tue les parasites. Comment faire cuire les châtaignes à la poêle ?Comment cuire les châtaignes en conserve ?Comment réchauffer des marrons grillés ?Comment faire cuire des châtaignes en conserve ? en vidéoComment faire cuire des châtaignes en bocal ?Pourquoi faire tremper les marrons ?Comment savoir si les marrons sont cuits ?Pourquoi faire tremper les châtaignes ? Comment faire cuire les châtaignes à la poêle ? Cette méthode nécessite une poêle à marrons une poêle à trous. A feu vif, faire chauffer la poêle. A voir aussi Pourquoi il y a quatre saisons ? Moudre les marrons et griller 2 à 3 minutes en les retournant fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent. Baisser le feu et laisser griller 10 à 15 minutes en retournant régulièrement. Comment faire cuire des châtaignes à la poêle ? Comment faire cuire des marrons à la poêle avec ou sans trous ? Trancher la châtaigne. Faites chauffer la poêle à feu vif. Quand c’est bien chaud, mettez-y la châtaigne. Griller pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps. À feu doux, cuire 12 minutes supplémentaires. Comment faire cuire la châtaigne sans poêle ? Coupez les châtaignes en tranches puis placez-les dans un plat spécial micro-ondes rempli d’un tiers d’eau salée. Fermez le plat avec un couvercle. Vous pouvez aussi prendre un plat classique et le recouvrir d’un film alimentaire. Faire chauffer 5 minutes au micro-ondes. Comment savez-vous que les châtaignes sont cuites ? Pour une cuisson dans une poêle à trous simples et épais, les marrons ne doivent pas se chevaucher. Il faut les secouer régulièrement ou, pour le fuseau, tourner la manivelle de temps en temps. Quand ils sont noirs et que l’écorce a éclaté, c’est fait. Voir aussi Comment mettre en place les 5 s ? Quel budget prévoir pour construire une maison ? Comment apprendre à son chat à venir quand on l’appelle ? Comment faire un tirage au sort sur Internet ? Comment monétiser sa page Facebook en Afrique ? Les châtaignes et les châtaignes en conserve s’épluchent déjà. Pour les cuire, il faut d’abord les sortir de leur boîte, bien les égoutter. Sur le même sujet Quel mélange de couleur pour obtenir du vert ? On peut ensuite les réchauffer à la poêle ou à la poêle dans un peu de beurre en remuant et en retournant régulièrement. Comment préparer des marrons déjà cuits ? Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter délicatement les châtaignes à rôtir jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, presque caramélisées. C’est très simple, ça change un peu du quotidien et c’est délicieux. Profiter de votre déjeuner! Comment conserver les châtaignes pour l’hiver ? Les professionnels les conservent dans l’eau pendant 5 à 8 jours avant de revenir à une hygrométrie normale en les laissant sécher une dizaine de jours à l’extérieur. Après le bain, votre châtaigne se conserve très bien au réfrigérateur. Comment réchauffer des marrons grillés ? Pour réchauffer sans sécher passez-les avec le sachet 30 secondes au four à micro-ondes. Sur le même sujet Comment se purger avec les 4 côtés ? Vous pouvez également profiter des braises pour dissoudre le sucre avec une goutte de vin rouge dans une cuillère à soupe et le verser sur la châtaigne cuite et épluchée. » Comment réchauffer des marrons déjà cuits ? Mettre les marrons dans un plat et réchauffer 2 minutes au micro-onde ou plonger le sachet de marrons 3 minutes dans de l’eau bouillante. En accompagnement Mettre les marrons avec la volaille ou la viande au four les 5 dernières minutes. Le marron est-il toxique ? La châtaigne a un goût très amer et n’est pas comestible. Les graines, les coquillages, les feuilles et les pics sont toxiques pour les humains et les animaux sauf les chèvres et les porcs. Les composants toxiques de la châtaigne sont l’escine saponines, la coumarine et les glycosides. Comment faire cuire des châtaignes en conserve ? en vidéo Comment faire cuire des châtaignes en bocal ? Les châtaignes en conserve conviennent également très bien à la cuisson. Commencez par égoutter les marrons, qui sont déjà épluchés. A voir aussi Pourquoi Antoine Laurent Lavoisier est mort ? Préchauffez ensuite votre four à 220 degrés et placez-le sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium, pendant 5 à 10 minutes. Pourquoi faire tremper les marrons ? Le lavage des châtaignes dans un grand récipient permet d’éliminer les parasites et d’identifier ceux qui flottent et doivent être éliminés c’est qu’il s’agit de vers, pourris ou séchés. Voir l'article Comment terminer une relation en douceur ? Le trempage dans l’eau juste avant la cuisson donne de bons résultats mais je ne connais pas l’effet exact ! Pourquoi faire tremper les châtaignes dans l’eau ? Les châtaignes sont plus faciles à peler lorsqu’elles sont trempées pendant une heure ou deux dans de l’eau froide avant d’être grillées. Un autre avantage est que vous pouvez vous débarrasser des fruits du ver flottant à la surface. Pourquoi des trous dans une poêle à marrons ? Avant de griller, faites une petite incision dans les fruits. Le but est de permettre au gaz de s’échapper sans que votre châtaigne n’explose comme du pop-corn. Pourquoi mettre la châtaigne dans l’eau ? Une sorte de gelée collante recouvre les châtaignes et leur donne une saveur terrible. Ce ver tue en étouffant les larves parasites comme celles de la teigne de la morue qui évoluent dans certains fruits. Il altère chimiquement la chair de l’amande, lui conférant une forte résistance à la décomposition. Comment savoir si les marrons sont cuits ? Pour vérifier si les marrons sont bien cuits, placez un couteau à l’intérieur. Ceci pourrait vous intéresser Comment utiliser YouTube sur PC ? Si la lame pénètre facilement, la cuisson est terminée un peu comme les pommes de terre. Comment faire cuire une châtaigne entière ? Plongez simplement les châtaignes dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 9 à 10 minutes. Ensuite, ils sont tendres au cœur et croquants sur le visage. Attention à ne pas les oublier sur le feu sinon votre châtaigne deviendra purée ! Comment savoir si la châtaigne est bonne ? Pour cela, ils doivent être lourds, brillants et surtout sans séchage ! Faites particulièrement attention à l’absence de trous, à l’absence de signes de vers. souvent! Une fois vos marrons trempés, jetez ceux qui flottent, signe certain qu’ils sont vides ! Pourquoi faire tremper les châtaignes ? Un moyen encore plus efficace de conserver les châtaignes consiste à faire tremper les coléoptères dans un récipient d’eau chauffée à 40°C pendant environ une heure, ce qui tue les parasites. Voir l'article Comment filmer comme un pro ? Comment se débarrasser des vers dans les châtaignes ? Les immerger pendant huit jours dans de l’eau renouvelée quotidiennement. Remettre les choses au point celles qui sont devenues noires et celles qui flottent pour les lancer ce sont des vers. Les autres peuvent être séchés. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais seulement quelques jours comme les fruits frais, ils sont fragiles. Comment éviter les vers dans les châtaignes ? Protégez les châtaignes Après la récolte, faites tremper les coléoptères environ une heure dans une bassine d’eau à 40°C, pour éviter le développement de parasites. Puis tremper une semaine dans de l’eau à température ambiante et rafraîchir au maximum chaque jour.

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