18avr. 2019 - Qui veut un petit dessert au chocolat ? Je vois que vous êtes nombreux à lever le doigt (Hi hi hi hi!!!) Alors je vous présente ma toute nouvelle recette que j'ai réalisée pour le Nouvel An : dôme au chocolat et son coeur praliné croustillant. Mais je vous raconte pas comment c'était trop trop bon mes gourmands !!! A se taper les fesses par terre :) lol La veille Unebûche légère où se mêlent les parfums délicats du caramel, de la vanille et de la pomme, le tout sur un sablé breton croustillant La recette Dôme chocolat & yuzu par Flo // 30 novembre 2014 // 1035 Commentaires 45g de cacao amer en poudre. 95 g de crème liquide. 2,5 feuilles de gélatine (5 g) Quelques noisettes. Sucre. Fleur de sel de Guérande. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre et l’œuf et travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Réserver 1 heure au frigo. Croustillantau praliné : - Préchauffez le four à 150°C. - Mélangez 60 gr de beurre mou, 60 gr de cassonade, 65 gr de poudre de noisettes ainsi que 60 gr de farine. Vous allez obtenir une préparation sablonneuse. - Emiettez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes à 150°. - Sortez-le du four puis Lœuf en chocolat surprise, mousse au praliné et croustillant de Frédéric. 0/5 (0 avis) Bavarois praliné pistache, coeur de mousse au chocolat. 4.8/5 (10 avis) poires à la mousse praliné. 0/5 (0 avis) Dôme chocolat noir à la mousse passion. 4.7/5 (3 avis) Mousse au chocolat noir et pralinoise. 5/5 (2 avis) Royalélodie (dôme au chocolat blanc, mousse au chocolat, et pralin) 4/5 Réservezau frais. Faites fondre le chocolat blanc et les cuillères à soupe de crème. Versez dans 4 petits moules à bouchées. Versez la crème liquide dans un bol et mettez-le au congélateur pendant au moins 20 minutes avec les hélices du batteur. Dans un robot, mixez les framboises avec le miel puis versez avec l'eau dans une casserole. T0Ssh. Avec cet article, je participe au projet Un Noël Green ». Il s’agit d’un projet collectif dans lequel plusieurs blogueuses se mobilisent pour proposer de passer des fêtes de fin d’année dans la bienveillance et en toute sérénité. Au programme de ce Noël 100% green alimentation saine, recettes gourmandes, beauté bio, développement personnel, bien-être, spiritualité, déco et écologie ! Un ebook est dispo pour l’occasion avec l’ensemble du contenu ! . Lorsque j’avais posté ces dômes au chocolat sur mon feed Instagram dans le cadre de ma collab’ avec Cultura, vous avez été nombreux à me demander la recette ! Sachez que la talentueuse Pauline du compte Instagram pastryandtravel propose également dans son nouvel ebook une version de dôme chocolat-praliné. N’hésitez pas à y jeter un oeil si vous avez envie d’expérimenter une recette différente ! Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé ce moule demi-sphère ainsi que ces emporte pièces pour donner une forme de disque à mes bases. . Ingrédients pour la coque en chocolat 100g de chocolat noir 50g de lait végétal Préparation de la coque en chocolat Couper le chocolat en carrés. Faire bouillir le lait végétal dans une casserole. Verser le lait bouillant sur le chocolat puis émulsionner. Verser le chocolat fondu dans les moules en prenant garde à bien recouvrir toute la paroi garder du chocolat fondu pour fermer les 1/2 sphères à la fin. Conserver au frais. Ingrédients pour la mousse au chocolat 65g de chocolat noir 60g de crème d’amande 160g de crème de soja ou crème végétale à monter. Pour la crème végétale Le plus pratique est d’utiliser des crèmes à monter comme la Soyatoo ou la Schlagfix mais les compositions sont très loin de correspondre à mes attentes huiles végétales hydrogénées, sirop de sucre inverti, mono- et diglycérides d’acides gras, additifs en tous genres …. Je préfère donc opter pour une crème de soja. Ma préférée est la Soja du chef de la marque Bonneterre que je trouve dans mon Bio c’ Bon. Je la monte avec un petit fouet électrique je n’ai pas de robot type Kitchenaid. C’est donc difficile d’obtenir une crème montée hyper ferme mais si on l’aère suffisamment longtemps, on arrive tout de même à obtenir une mousse légère. Pour aider, il est impératif de placer votre crème végétale au frigo la veille et même 30 mn au congélateur avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi placer votre saladier et les têtes du fouet au congélateur 30 mn avant de fouetter votre crème. . Préparation de la mousse au chocolat A l’aide d’une casserole, porter la crème d’amande à ébullition. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat. Emulsionner à l’aide d’une maryse puis réserver jusqu’à ce que la ganache refroidisse un peu Verser la crème végétale dans un saladier et faire monter la crème au fouet. L’idéal est d’avoir une texture un peu plus épaisse qui se rapproche du fromage blanc ». Mélanger délicatement les 2 préparations et placer le tout dans une poche à douille. Ingrédients pour la base croustillante 40g de riz soufflé 30g de pâte à tartiner 90g de chocolat noir 15g d’huile de coco Pour la pâte à tartiner J’utilise la pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes de Bovetti c’est ma pâte à tartiner préférée !. Je la commande sur le site Kazidomi en même temps que mes courses. Code promo 20€ de réduction sur l’abonnement Kazidomi avec le code SWEETANDSOUR20. . Préparation de la base croustillante Recouvrir un support type assiette ou planche à découper d’une feuille de papier cuisson et poser un petit moule rond sur le papier. Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter l’huile de coco et la pâte à tartiner et bien mélanger. Ajouter le riz soufflé et mélanger délicatement. Verser un peu de préparation dans le moule, retirer le moule et réitérer l’opération afin d’obtenir plusieurs socles. Placer les disques de riz soufflé au congélateur pendant 1 à 2h. Montage des dômes A l’aide de la poche à douille, remplir vos coques en chocolat aux 3/4 de mousse au chocolat. Placer 1 cc de pâte à tartiner au milieu. Couvrir avec le reste de mousse au chocolat puis laisser prendre 2h au congélateur. Lorsque les dômes sont bien pris, couvrir avec le reste de ganache au chocolat celle qui a servi pour les coques. Si elle est trop solide, il faut la réchauffer. Laisser prendre à nouveau au frais. Enfin, démouler les dômes et les positionner sur les disques au riz soufflé. . Cette recette vous plait ? Epinglez-la sur Pinterest ! Nous sommes dans la période où l'on a envie de se faire plaisir et de faire plaisir ! Pour contrer le froid et les frimas, rien ne vaut une bonne recette au praliné ! Pâte de praliné, Paris-Brest, mousse au chocolat au praliné, tarte entremets praliné-vanille, etc... Faites vos choix ; 1. Pâte de praliné maison Une recette de pâte de praliné maison et simple à réaliser. Avec son mélange de noisettes et d'amandes, ce praliné est juste parfait ! Retrouvez ici la recette de la pâte de praliné en vidéo. 2. Tarte au praliné Avec cette tarte au praliné de Philippe Conticini vous allez ravir tous convives. Découvrez aussi la recette de cette exceptionnelle tarte au praliné en vidéo ! 3. Dômes au praliné façon Ferrero Rocher Quand on aime le chocolat et le praliné, bien sûr on craque sur les Ferrero Rocher. Alors ces entremets et leur glaçage croustillant vont vous envoûter ! Cette recette de dôme au praliné façon Ferrero Rocher est irrésistible et super sympa à réaliser ! La recette des dômes façon rocher en vidéo. 4. Paris-Brest traditionnel Qui dit praliné, dit dessert classique et élégant qui fait rêver. Avec cette recette de Paris-Brest vous allez faire voyager vos hôtes dans une autre dimension du délice et du chic ! Retrouvez la recette du Paris-Brest en vidéo 5. Paris Brest façon Philippe Conticini Cette recette de Paris-Brest façon Philippe Conticini diffère légèrement de la recette classique, mais est tout aussi délicieuse. Vous ne résisterez pas longtemps à son cœur coulant ! Retrouvez la recette de ce Paris-Brest en vidéo 6. Mousse au chocolat et praliné La recette de cette mousse au chocolat et praliné est super onctueuse et tellement gourmande... Découvrez la recette de la mousse au chocolat praliné en vidéo 7. Entremets praliné aux noisettes Encore un dessert coup de cœur avec cet entremets praliné qui est juste excellent ! Effet garanti avec sa galette bretonne surmontée d'un crémeux au chocolat et au praliné, de noisettes grillées, d'une crème à la vanille et d'un glaçage onctueux. 8. Tarte entremets vanille praliné Un petit bijou de pâtisserie avec ce dessert praliné dont vous me direz des nouvelles ! Cette recette de tarte entremets vanille praliné est excellente avec sa pâte sucrée au chocolat, sa dacquoise aux noisettes, d'un peu de praliné, d'une bavaroise à la vanille, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat. La recette en vidéo est ici Tarte entremets vanille praliné. 9. Succès praliné Deux dacquoises + une crème mousseline au praliné = la recette du succès ! Alors, laissez-vous séduire par la recette de succès praliné. Découvrez aussi la recette du succès praliné en vidéo. 10. Gâteau Charlemagne chocolat et praliné Attention aux yeux et aux papilles ce gâteau Charlemagne chocolat praliné va effectivement réjouir les plus gourmands ! Avec ses couches de génoises au chocolat et de mousse au chocolat et praliné, il se pare de copeaux de pralinoise pour être tout simplement irrésistible ! Découvrez la recette du Charlemagne chocolat praliné en vidéo 11. Galette des rois au praliné Avec cette galette des rois au praliné, vous allez faire craquer vos invités avec une pointe d'originalité ! La recette de la galette des rois praliné en vidéo. Alors, laquelle de ces recettes de dessert au praliné va devenir votre meilleure recette au praliné dont tout le monde va bientôt parler ? 27 min Facile Voilà un dessert tendance et super facile à préparer. Des boudins de bananes fourrés au chocolat praliné et panés à la poudre d'amande, un délice simple que vous pourrez accompagner avec une chantilly ou une émulsion pour les tremper un peu comme des nems... our le praliné noisette 25 grammes de chocolat lacté 50 grammes de crème liquide entière 20 grammes de praliné noisette recette en description 4 bananes 2 blancs d'oeufs 40 grammes de poudre d'amande 20 grammes de farine 20 grammes desucre 1 Mettez la crème liquide dans une casserole et mettez sur un feu moyen. 2 Dans un cul-de-poule, mettez le chocolat haché et le praliné. 3 Quand la crème arrive à ébullition, versez-la dans le cul-de-poule, laissez 1 min puis fouettez pour lisser le mélange. 4 Réservez au frais environ 2 heures. Logiquement une ganache se réserve au frais une nuit mais avec cette petite quantité 2 heures suffisent. 5 A l’aide du batteur, montez votre ganache. 20 secondes à vitesse moyenne devraient être suffisantes. 6 Débarrassez-la dans une poche à douille plate et réservez au frais. Gestes techniques Comment utiliser une poche à douilles ? Remplir une poche à douille 7 Retirez la peau des bananes. 8 Découpez les en 3 boudins. 9 A l’aide d’un vide pomme, retirez le centre des boudins. 10 Garnissez les boudins de ganache pralinée. 11 Préparez un bac plastique avec la farine, un autre avec les blancs d’oeufs et un troisième avec la poudre d’amande. 12 Pannez les boudins de banane 2 fois farine > blancs d’oeufs > poudre d’amande . Insistez sur les extrémités pour que le chocolat ne s’échappe pas à la cuisson. 13 Cuisez les croustillants de bananes dans une huile à 160°C 1 minute, idéalement dans une friteuse que vous pourrez régler, sinon dans une casserole d’huile. La cuisson est importante car si l’huile est trop chaude, les croustillants vont colorés trop vite et la ganache ne va pas être coulante. Si l’huile n’est pas assez chaude, la cuisson sera trop longue et la chaleur va percer les extrémités des croustillants et la ganache va se vider. 14 Une fois cuits, débarrassez-les sur une feuille de papier absorbant puis roulez-les dans le sucre. Astuces Pour le dressage, mettez 3 dômes de crumble sur chaque assiette, quelques pointes de caramel. Déposez sur chaque dôme de crumble un croustillant. Servez avec une crème chantilly à la vanille. Dégustez en trempant les croustillants de banane dans la chantilly, un peu comme un nems. Recettes similaires Haut de page Chaque année, j'aime imaginer de jolies bûches pour les repas de fête. Cette année, j'ai décidé de mettre un peu de fantaisie dans mes desserts et mes bûches se font dômes de Noël. J'apprécie énormément la sobriété de ce gâteau, simplement recouvert d'un joli glaçage brillant. Pour les parfums, j'ai choisi d'associer le praliné et le citron. C'est un mariage parfaitement de saison et délicieux. Mon dôme se compose donc d'une mousse au praliné maison, d'un insert au citron, d'une fine couche craquante au praliné et d'un financier au citron. Il n'y a aucune difficulté dans la réalisation de ce gâteau. Chaque étape en elle-même est très simple et rapide à réaliser. Par contre, il est indispensable de s'organiser à l'avance et de savoir prendre son temps. Dôme de Noël au praliné et citron Crème au citron D'après C. Michalak 65 g de jus de citron 1 zeste25 g de lait1 feuille de gélatine 2 g2 petits œufs45 g de sucre15 g de beurre de cacao Mycryo1 pincée de fleur de sel80 g de beurre Cette crème se réalise 2 jours plus tôt afin d'être congelée quand on fait le reste. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le zeste finement râpé et le lait. Fouetter les œufs et le dessus le mélange filtré. le tout dans la casserole et ramener à ébullition sans arrêter de du feu, ajouter la gélatine essorée, le beurre de cacao et la fleur de sel. la température est de 40°C, ajouter le beurre en morceaux. Mixer. Garnir un petit moule en plastique d'environ 13/15 cm de film et verser la crème dedans. Laisser prendre au congélateur. Financier au citron 75 g de beurre 30 g de farine 30 g de poudre d'amande 70 g de sucre 3 blancs d’œufs 1 belle cc de confit de citron recette ici Préchauffer le four à 180° le beurre dans une casserole et le faire fondre. Arrêter quand il commence à prendre une légère couleur tiédir légèrement. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus à la fourchette pour les détendre et le confit de citron. le beurre noisette tiède. Bien la moitié de la préparation dans un moule de 15 cm graissé. Ma première idée était de placer le croustillant entre deux fines couches de financier. Une seule a finalement pu rentrer dans le dôme. Faire donc cuire le restant dans des petits moules. Ils accompagneront le café. Enfourner pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement. Croustillant praliné 25 g de Gavottes 35 g de chocolat au lait Jean Trogneux 40 g de praliné amande recette ici Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les Gavottes concassées. Étaler le croustillant dans un cercle de 15 cm puis laisser durcir au frais. Mousse au praliné 250 g de lait40 g de sucre3 jaunes8 g de gélatine 4 feuilles125 g de praliné amande recette ici250 g de crème liquide entièreMettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau une crème le lait à ce temps fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le praliné. le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dès que la crème nappe la du feu, ajouter la gélatine essorée. la crème bien froide en chantilly la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Commencer par une belle cuillère. Mélanger au le reste, mélanger délicatement à la spatule. Montage Verser environ la moitié de la mousse au praliné dans le dôme en silicone de 18 cm. Éventuellement, la placer quelques minutes au congélateur, juste le temps que la mousse épaississe légèrement afin que l'insert reste en place. Démouler la crème au citron et la déposer congelée au centre de la mousse. Combler les bords et recouvrir d'une fine couche de mousse. Placer le croustillant. Recouvrir de la mousse restante. Déposer enfin le financier. Placer le gâteau une nuit ou plus! au congélateur. Crumble 80 g de farine50 g de poudre d'amande45 g de sucre roux45 g de beurrePréchauffer le four à 180° dans un saladier, la farine, le sucre et la poudre d' le beurre froid coupé en morceaux. Avec le bout des doigts, mélanger grossièrement le beurre aux autres ingrédients. On doit avoir des morceaux de pâtes plus ou moins ce mélange sur une silpat et enfourner pendant environ 15 minutes. Remuer en cours de cuisson, car la pâte qui se trouve sur les bords dore plus dans une boite hermétique. Glaçage au praliné D'après Pourquoi pas...?? 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 45 g d'eau 75 g de lait concentré non sucré 100 g de chocolat blanc 7 g de gélatine 3+½ feuille 25 g de praliné amande recette ici colorant marronMettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 102°. Verser sur le chocolat. Mélanger. Ajouter le lait concentré, le colorant, le praliné et la gélatine essorée. Lisser le tout au mixer plongeant. Laisser refroidir à 35°. Sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le placer sur une grille, elle-même placée sur un plateau. Dès que le glaçage est à la bonne température, le verser sur le dôme congelé en une fois. Le surplus de glaçage peut être conserver au frais ou au congélateur pour une prochaine fois. Il suffit de le réchauffer légèrement. Déposer le gâteau sur le plat de service et décorer avec des morceaux de crumble. Laisser décongeler au frais. J'ai sorti le mien vers midi. Malgré un temps assez long passé à température ambiante pour le shooting, il n'était pas parfaitement décongelé à cœur le soir, au moment du repas. Pour finir ce premier dôme m'a permis de vérifier que les quantités sont sensiblement les mêmes que celles des bûches que je fais habituellement. Les recettes sont donc facilement adaptables. C'est Isabelle qui m'avait tentée avec ses jolis gâteaux. J'ai cherché pendant longtemps un moule de cette forme. C'est enfin chez Zôdio que je l'ai trouvé, de la marque Silikomart. Le résultat est parfait. Et, il peut s'utiliser tout au long de l'année. Il existe d'autres tailles, idéales pour l'insert. Si vous ne faites pas votre praliné vous-même, choisissez en un de très bonne qualité. Ce dôme sera parfait pour 10/12 personnes. Cela faisait un bon bout de temps que je n’avais pas pris le temps de réaliser un bel entremet, et j’ai ainsi renoué avec le plaisir de pâtisser. J’ai donc réalisé ce délicieux entremet, aussi beau que bon je vous l’assure. Il nécessite un certain temps de préparation mais une bonne organisation simplifiera les choses. Cet entremet se compose d’une base de biscuit joconde à la noisette, d’un croustillant feuilletine, d’une mousse bavaroise au chocolat et d’un insert crémeux au praliné. Côté organisation, je vous conseille de préparer en premier la pâte de praliné aux noisettes qui vous permettra ensuite de réaliser le crémeux praliné, que l’on mettra congeler pour l’insérer dans l’entremet. En ce qui me concerne, je les ai préparés tôt le matin, en fin de journée j’ai réalisé la mousse puis tout le montage et le lendemain nous pouvions le déguster. Etant donné que j’ai utilisé un moule avec un tapis relief, il était nécessaire pour moi de le congeler, si vous réalisez cet entremet dans un cadre / cercle, le réfrigérateur suffira puisque vous n’aurez pas besoin de démoulage. De même, le montage se fait à l’envers dans cette recette mais se fera à l’endroit biscuit puis mousse avec un cadre / cercle. Préparation1 heure Réfrigération8 heures Pour un cercle de 22 cm de diamètre Ingrédients Pâte de praliné 200 gr de noisettes 128 gr de sucre 4 cl d’eau Insert crémeux au pralin 100 gr de praliné 70 gr de beurre froid 2 jaunes d’oeuf 15 gr de maïzena 155 gr de lait 30 gr de sucre 2 gr de gélatine 1 feuille Biscuit joconde à la noisette 6 blancs d’oeufs 60 gr de sucre 130 gr de poudre de noisette 130 gr de sucre glace 40 gr de farine Mousse au chocolat noir 4 jaunes d’oeufs 80 gr de sucre 300 gr de lait 300 gr de crème liquide entière 140 gr de chocolat noir corsé 6 gr de gélatine 3 feuilles croustillant feuilletine 140 gr de chocolat pralinoise 6 petits paquets de crêpes dentelle Préparation Insert crémeux au praliné Commencer par préparer le praliné qui entre dans la composition du crémeux. Faire torréfier pendant 20 à 30 minutes les noisettes dans un four préchauffé à 170°C étape 1. Lorsqu’elles sont colorées, les envelopper dans un torchon, frotter le torchon entre vos mains pour enlever la peau. Préparer un caramel en chauffant à feu doux le sucre avec l’eau. Laisser fondre le sucre, sans remuer, il faut simplement réaliser des mouvements circulaires afin que tout le sucre caramélise étape 2. Verser les noisettes et les enrober de carame étape 3l. Étaler les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les laisser refroidir. Mixer le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une pâte se forme étapes 4 et 5. Votre praliné noisettes est prêt étape 6. Passons au crémeux. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Parallèlement dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena pour blanchir le mélange étapes 1 et 2. Verser le lait bouillant en plusieurs fois sur le mélange précédent puis remettre le tout dans la casserole. Laisser cuire jusqu’à épaississement en fouettant constamment étape 3. Incorporer la gélatine bien essorée ainsi que la pâte de praliné étape 4. Une fois que la température est redescendue à 40°C environ, ajouter le beurre froid coupé en morceaux puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse étapes 5 et 6. Couler le crémeux dans un cadre en inox plus petit que le moule dans lequel on coulera la mousse mon cadre mesure 18 cm de côté. Mettre au congélateur environ 6 heures jusqu’à ce que l’insert durcisse et soit manipulable. Biscuit joconde à la noisette Préchauffer le four à 190°C. Fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse pour les monter en neige, ajouter le sucre en plusieurs fois pour former une meringue étape 1. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, les noisettes et la farine étape 2. Ajouter environ un tiers de la meringue et mélanger l’ensemble étape 3. Incorporer le reste de la meringue délicatement à l’aide d’une maryse étape 4. Verser la pâte dans une plaque de cuisson en silicone type Flexipat étape 5. Enfourner pendant 10 minutes, le biscuit doit rester clair et moelleux étape 6. Une fois le biscuit refroidi, le découper aux dimensions du moule/cadre et couvrir de film alimentaire. Mousse au chocolat noir Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Dans une casserole, faire bouillir le lait puis le verser sur les jaunes en plusieurs fois. Remettre le tout dans la casserole, laisser cuire en remuant sans cesse pour former une crème anglaise étape 1. Verser la crème anglaise obtenue sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre une minute puis fouetter l’ensemble pour incorporer totalement le chocolat étapes 2 et 3. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser tiédir la crème au chocolat. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme étape 4 avant de l’incorporer délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une maryse étapes 5 et 6. Croustillant feuillantine Faire fondre la pralinoise au bain marie. Pendant ce temps émietter les crêpes dentelles étape 1. Mélanger l’ensemble étape 2. Étaler sur toute la surface du biscuit joconde et placer le biscuit au congélateur. Plus dur, il sera plus facile à manipuler et à retourner étapes 3 et 4. Montage et décoration Le montage se fait à l’envers. Placer le tapis relief au fond du moule. Verser la moitié de la crème bavaroise au chocolat, taper le moule sur le plan de travail pour chasser l’air. Placer au congélateur 30 minutes. Déposer l’insert au centre, appuyer légèrement étapes 1 et 2. Verser le reste de mousse au chocolat. Placer enfin le biscuit joconde, croustillant praliné contre la mousse étape 3. Appuyer légèrement. Placer au congélateur une nuit. Le lendemain, démouler l’entremet et le placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de le déguster afin qu’il décongèle. Pour la décoration, j’ai simplement préparé un caramel à sec dans lequel j’ai trempé des noisettes piquées dans un cure-dent. En les tenant tête en bas, une pointe se forme. Laisser sécher. Saupoudrer le dessus de cacao amer tamisé.

dôme au chocolat et son coeur croustillant praliné